(для жаренной рыбы и мяса)
Рецепт прислала: Элла Ямалы

Вам потребуется:
Сметана не жирная
Майонез жирный
Маринованные огурцы
зелень:лук зеленый, укроп, петрушка
чеснок
сыр
лимонный сок
горчица(боварская)

В майонез выдавить чеснок смешать со сметаной, добавить мелко нарезанные кубиками огурчики, мелконарубленную зелень, несколько капель лимонного сока и пол чайной ложки горчицы, все тщательно перемешать и соус готов.

1/2 кочана капусты,
1 морковь;
2 луковицы;
масло растительное — 3ст.л;
томат-пюре — 2ст.л; уксус — 1/2ч.л;
сало — 50г;
сахар, соль, перец горошком,
зелень.

Капусту нашинковать. Сало нарезать мелко и прожарить, добавить масло и капусту. Протушить 15мин, затем добавить воды, уксус, томат и тушить до полуготовности. Отдельно поджарить мелконарезанный лук и тертую морковь и добавить к капусте, посолить, поперчить и пртоушить до готовности. Добавить сахар и соль, чуть протушить и снять с огня.

При подаче посыпать мелконарезанной зеленью.

Вам потребуется:
1 горбуша,
3 зубчика чеснока,
майонез — 50г,
лимонный сок — 2ст.л,
укроп, зеленый лук,
соль, перец, приправы.

Горбушу почистить и нарезать на кусочки толщиной 3см, посолить и приправить.
Выстелить противень фольгой, уложить кусочки горбуши, смазать майонезом и запекать в разогретой духовке при температуре 180 градусов 20мин.
Зелень и лук мелконарезать, добавить раздавленный чеснок и лимонный сок, смесью полить рыбу и запекать ещё 5мин.

Вам потребуется:
500г говядины,
3 луковицы,1 морковь, петрушка,
твердый сыр -100г
соль, перец горошком, лавровый лист.
Для соуса: сметана — 1 стакан, масло сливочное — 1ст.л, мука — 1ст.л, 2 яйца.

Говядину куском, поместить в кастрюльку, посолить, добавить 1 луковицу, морковь и специи и сварить до готовности. Готовое мясо нарезать небольшими ломтиками. 2 луковицы нарезать полукольцами и обжарить.
Приготовить соус: поджарить муку на масле, добавить 3ст.л воды или бульона, сметану и довести до кипения, снять с огня. В соус влить яичные желтки, посолить-поперчить и перемешать.
Уложить говядину в форму, сверху выложить обжаренный лук, залить соусом и посыпать тертым сыром. Форму поставить в разогретую духовку и запекать, пока сыр не зарумянится.

Вам потребуется:
Крупа гречневая — 400г,
вода — 4 стакана,
масло — 50г,
соль.

Гречневую крупу перебрать, промыть и замочить в воде на 40 минут.
После этого добавить соль и варить кашу на среднем огне 15минут.
Потом убавить огонь и варить еще 10минут.
Добавить масло и дать каше отстояться 10 минут.

Вам потребуется:
1 банка красной фасоли,
1 банка кукурузы,
2 крупных красных луковицы,
2стл. винного уксуса, 2ст.л. растительного масла,
1г хмели-сунели, 1г кориандра, 1г перца, 1г имбиря.

Замариновать лук: порезать, сбрызнуть уксусом, добавить специи.
В маринованный лук выложить фасоль и кукурузу, посолить, заправить маслом, перемешать.
Подать к молодому красному вину.

Вам потребуется:
консервированные ананасы — 1 банка,
сыр — 300г,
2 помидора,
1 сладкая красная луковица,
3 мандарина,
зеленый салат,
Для заправки: 100г сметаны, 100г майонеза, 1 ст.л лимонного сока, соль, перец, сахар.

Сыр и помидоры порезать кубиками, добавить ананасы, порезанный кольцами и ошпаренный лук, дольки мандаринов, нарезанный полосками салат. Полить заправкой.

Блины, оладьи

• Гречневые блины
• Блины дрожжевые
• Блины пресные
• Блины на опаре
• Блины на кефире
• Блины с творогом
• Блины с грибами
• Блины с печенью
• Блины с мясом
• Блинный пирог
• Блины с припеками
• Блины с яблочным припеком

Пшеничные блины не имеют той пухлости и рыхлости, какие придает гречневая мука.

В тесто надо положить 1ст.л растительного масла — тогда блины приставать не будут.

Важно, чтобы сковорода была чистой — для этого её ставят на огонь, дно посыпают солью,прокаливают, а затем протирают сухой тряпкой.После этого блины не прилипают к сковороде.

Жарить лучше на чугунной сковороде, а не на тефлоновой.

• Оладьи сладкие из кабачка
• Картофельные оладьи
• Оладьи из манной крупы
• Оладьи с луком
• Оладьи морковные
• Оладьи дрожжевые яблочные

Русская масленица традиционно славится блинами.
В старину говорили:
«Без блина не маслена».
В среду масленой недели, тещи приглашают на блины зятьев с женами.
В пятницу на тещины вечери зять угощал блинами тещу с тестем.
Русские блины выпекают величиной с блюдце.

Вареники

• Вареники с печенью
• Вареники на пару
• Вареники с картофелем и грибами
• Вареники с творогом и изюмом
• Вареники ленивые с творогом
• Вареники с вишней
• Вареники с творогом
• Вареники с капустой

Лепить вареники можно несколькими способами:
Из теста скатать тонкий жгут, разрезать его на кусочки, каждый кусочек раскатать в тонкий кружок. На кружок положить фарш, защипать края.
Тесто раскатать в тонкий пласт. Рюмкой вырезать кружки, слепить вареники.
Тесто раскатать в тонкий пласт, разрезать на квадратики. На угол квадратика положить фарш, свернуть по диагонали, края защипать и надрезать острым ножом.

Варят вареники в кипящей подсоленной воде.

Пельмени

• Пельмени уральские
• Пельмени рыбные
• Пельмени ленивые
• Пельмени по-узбекски

Чем тоньше раскатано тесто, тем пельмени вкуснее.

Наиболее вкусными считаются пельмени с начинкой из разных сортов мяса.

Очень вкусны поджаренные пельмени: пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить 3мин.), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле.

Можно добавить в начинку тертый лед, и заморозить пельмени: мясо остается нежным и сочным.

Пельмени отваривают в горячей подсоленной воде, с добавлением лука (можно е с шелухой) и лаврового листа.

2 вида лепки пельменей:
Первый: из части теста скатать жгут толщиной 2см., разрезать его на кусочки длиной 1см. Каждый кусочек раскатать в кружок.
Второй: тесто раскатать в тонкий пласт, рюмкой вырезать кружочки. Обрезки использовать снова.

В восточных рецептах предлагается в фарш добавлять имбирь.

В Узбекистане кладут лука столько же сколько и мяса — пельмени становятся очень сочными.

На Дальнем Востоке в мясной фарш добавляют красную рыбу и подают в рыбном бульоне.

Лапша, макароны, запеканки, соусы

• Лапша домашняя «со скалки»
• Лапша с куриным филе
• Лазанья с колбасой

• Запеканка с яблоками
• Запеканка с грибами

• Соус болоньезе
• Соус Кайла
• Соус томатный со сливками
• Соус томатный с колбасой
• Соус рыбный

Макароны практически не содержат жиров, но содержат много белков и крахмала.
Перевариваются они легко, усваиваются быстро.

Качественные макаронные изделия — янтарно-желтого цвета, гладкие, стекловидные, одинаковые по форме и размеру.

Лепешки

• Лепешки из рисовой муки
• Тортильяс — мексиканские лепешки
• Луковые лепешки

Пироги

С мясом и рыбой

• Пирог лососевый
• Мясной штрудель
• Бэлиш(татарская кухня)
• Курник с грибами
• Пирог с мясом
• Пирог с консервированным лососем
• Мясная запеканка
• Пирог со скумбрией

С овощами и грибами

• Пирог с капустой
• Пирог грибной
• Пирог луковый
• Пудинг картофельный
• Рулет с зеленью
• Луковник

С сыром и творогом

• Пирог с плавленным сыром
• Пирог с брынзой
• Пирог с творогом

Пирожки и чебуреки

С мясом и рыбой

• Пирожки с печенью
• Рулетики мясные с петрушкой
• Расстегаи с мясом
• Острые пирожки с мясом
• Пирожки с рыбой
• Чебуреки

С овощами и грибами

• Пирожки с капустой
• Пампушки с чесноком

С сыром и творогом

• Пирожки с творогом
• Равиоли с сыром и зеленью
• Хачапури
• Пончики творожные

Пицца

• Пицца с ветчиной
• Пицца с овощами
• Пицца с баклажанами
• Дрожжевое тесто для пиццы
• Тесто для сладкой пиццы

Мука для пиццы берётся мелкого помола.
В классической итальянской пицце используется свежий молодой сыр — Моццарэлла.
Начинка обязательно должна включать тертый сыр, который помогает начинке пристать к тесту.

Хлеб

• Кукурузный хлеб
• Азербайджанский лаваш
• Каравай
• Чесночный рулет

Виды теста и их приготовление

Дрожжевое тесто

• Дрожжевое тесто, приготовленное безопарным способом
• Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом
• Дрожжевое картофельное тесто
• Дрожжевое слоеное тесто
• Булочки на дрожжах
• Пирожки жареные на дрожжах

Чтобы тесто было пышным, надо в духовку поставить миску с водой.
Раскатывать тесто надо в одном направлении, аккуратно.
Расход дрожжей: 20-50г на 1кг муки.
Дрожжи надо приготовить отдельно — залить теплой водой, добавить сдобу.
Наиболее благоприятная температура для брожения — 30 градусов. Холодная вода замедляют деятельность дрожжей; горячая — может прекратить брожение.
Тесто будет мягким и воздушным, если перед выпечкой добавить в него натертый вареный картофель.
Чтобы тесто подошло быстрее, можно его подогреть в СВЧ-печи 3мин., затем дать 2мин. постоять.
Посуду с тестом после замеса надо покрыть и поставить в тепло.
Подошедшее тесто надо обминать, после чего снова дать ему подойти.
Тесту не следует давать перестаиваться — это вызовет ухудшение его качества, изделия приобретают кисловатый привкус.
Для выпечки дрожжевого теста духовку надо разогревать до 220гр., поместить изделие, а через 15мин. температуру снизить до 180гр.
Если жарить изделия из дрожжевого теста в сильно нагретом жире, то изделия быстро зажарятся, а мякиш будет сырой.
При нагреве масла для фритюра можно заранее бросить кусочек моркови.

Пресное тесто

• Пресное бездрожжевое тесто
• Тесто для тарталеток

Пресное (бездрожжевое) тесто готовят преимущественно на сметане

Слоеное тесто

• Слоеное тесто
• Слоенное тесто на пиве

Слоеное тесто надо раскатывать в одном направлении, пласт теста не должен быть слишком тонким.
Противни не следует смазывать жиром, можно лишь ополаскивать их холодной водой.
Вырезать размороженное, холодное тесто, следует , чтобы оставалось меньше отходов.
Не следует смазывать яйцом края изделий из слоеного теста, так как они затвердеют и тесто не поднимется. Яйцом смазывают только середину изделия за 10мин. до выпечки.

Песочное тесто

• Песочное тесто

Бисквитное тесто

• Тесто бисквитное
• Тесто бисквитное с какао

Готовность бисквита можно проверить с помощью деревянной палочки: если бисквит готов, то вынутая из него палочка останется сухой.
Бисквит разделывают только остывшим.

Вам потребуется:
1кг костей,
500г сосисок,
1 свекла,
0,5л свекольного кваса,
5 картофелин,
2 моркови,
2 луковицы,
1ст.л. уксуса, 3ст.л. томата-пюре, 2ст.л сахара, соль, перец, лавровый лист, зелень.

Свеклу сварить в кожуре в подсоленной воде с уксусом до полуготовности, затем очистить, нарезать соломкой и тушить с томатом-пюре 30мин.
Сварить костный бульон, в него положить нарезанный дольками картофель, довести до кипения.
Добавить свеклу, обжаренную с луком морковь, петрушку, варить 5мин.
Добавить сахар, лавровый лист, соль, перец и варить до готовности.
В готовый, настоявшийся 30мин. борщ влить квас.

При подаче на стол в тарелку положить мелко нарезанные сосиски, сметану, зелень.

Вам потребуется:
Яичные белки — 4 штуки,
сахар — 1 стакан,
вода -1/2стакана,
ванильный сахар -1 /4 порошка.

Сахар заливают водой и проваривают до пробы «твердый шарик». Взбить белки до крепкой пены, в конце взбивания в белки всыпают ванильный сахар и вливают тонкой струей горячий сахарный сироп, не прекращая взбивать крем. Очень важно установить верную пробу сиропа, так как от этого зависит качество крема. Процесс варки сиропа и взбивания белков следует заканчивать одновременно. Этот
крем подкрашивают в любой по желанию цвет, а также ароматизируют по вкусу.