Белые соусы

• Молочный соус
• Белый основной соус
• Белый соус «Шофруа»
• Белый огуречный соус
• Соус сметанный
• Соус сметанный с томатом
• Соус «Бешамель»

Белый соус подается к мясу, рыбе, овощам и кашам.

Белый соус ещё называют основным, потому что он используется как основа приготовления множества других соусов, путем добавления в него специй, томатов, сыра, яиц.

Томатные соусы

• Соус красный основной
• Корейский соус «Тиби»
• Соус томатный по-французски

Луковые соусы

• Сметанный соус с луком
• Луковый острый соус
• Луковый красный соус
• Соус из зеленого лука
• Луковый взвар

Чесночные соусы

• Чесночный соус с мукой
• Чесночный соус с творогом
• Чесночный соус с уксусом

Сладкие соусы

• Шоколадный соус
• Яблочный соус

Соусы к:

мясу

• Острый соус для шашлыка
• Яблочный соус к птице
• Луковый взвар
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Луковый острый соус к мясу
• Чесночный соус к отварному мясу
• Чесночный соус к пельменям
• Соус с хреном к отварному мясу
• Соус «Ткемали»
• Соус «Сациви» к птице
• Соус «Социбели«
• Соус «Тартар«

рыбе

• Пикантный рыбный соус со сливками
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Соус «Бешамель»
• Соус красный основной
• Чесночный соус
• Белый грибной соус
• Коричневый рыбный соус
• Соус «Провансаль» к рыбе
• Соус яично-масляный к отварной рыбе

Для рыбных блюд часто соусы готвятся на рыбном бульонеиз рыбных отходов (голов и т.п.).
В рыбные соусы не следует класть мускатный орех — он придает соусу горький вкус.
Рыбные блюда часто бывают довольно постными, поэтому к ним подаются калорийные соусы.
К холодной жареной и отварной рыбе подходят томатные соусы.

овощам

• Сухарный соус для цветной капусты
• Молочный соус
• Белый основной соус
• Соус сметанный
• Азиатский соевый соус

 

Майонез