Вам потребуются:
1 банка сардин,
100г масла,
1 луковица,
соль,
лимонный сок.

Мелко нашинковать лук и потушить в масле.
Сардины истолочь с луком, добавить тертое яблоко, соль, лимонный сок, размешать.

Вам потребуется:
200мл красного рома,
50г сахара,
100мл арака,
2 ломтика лимона.

Сахар развести 0,5 стакана горячей воды, размешать, влить арак и ром.

Подать горячим в маленьких бокалах, положив дольку лимона.

Вам потребуется:
1л воды,
4 картофелины,
30г сливочного масла,
0,5ст. молока,
1 желток,
2 зубка чеснока,
зелень.

Отварить в подсоленной воде картофель, размять его, добавить растёртый с солью чеснок, варить 3мин.
Затем добавить размешанный в молоке желток, масло, измельчённую зелень.
Подавать суп с гренками из чёрного хлеба.

Вам потребуется:
Грибы — 500г,
1 зубчик чеснока, 4 луковицы, 4 помидора, петрушка,
50г растительного масла;
ветчина — 200г,
томатный соус — 100г,
соль, перец.

Лук нарезать полукольцами и поджарить на растительном масле лук, затем добавить ветчину, нарезанную соломкой, прожарить 5мин. и добавить нарезанные соломкой грибы.
Тушить 15мин, помешивая, посолить и поперчить, добавить немного воды, толченый чеснок, томатный соус, зелень.

Вам потребуются:
Хлеб пшеничный — 300г,
сыр твердый — 100г,
3 болгарских перца,
50г сливочного масла,
зелень.

Нарезать хлеб ломтиками. Тертый сыр, перемешать с зеленью намазать на хлеб.Сверху уложить полоски очищенного от кожуры и обжаренного на масле перца и веточки зелени.

Вам потребуется:
3 стакана муки,
200г сливочного масла,
1 ч. л соды,
3ст.л сметаны.
Для начинки: 3 плавленых сырка, 3 луковицы, 3 яйца.

Из муки, рубленного масла, сметаны и гашеной соды замесить тесто, оставить на 30 мин.
Сырки потереть, добавить поджаренный лук, сырые яйца, перемешать. Разделить тесто на 2 части. Выложить форму 1 частью с бортиками. Заполнить начинкой, накрыть 2 частью теста. Выпекать 30 мин на сильном огне

Вам потребуется:
1 банка рыбных консервов в масле,
1 свекла;
капуста белокочанная — 1/2 кочана;
1 луковица;
1 морковь;
картофель — 5 клубней;
1 болгарский перец,
50г фасоли;
томат-пюре — 3ст.л., уксус 6% — 1ст.л., 2 зубчика чеснока;
петрушка,укроп,
лавровый лист, горький перец, специи, соль.

Нашинковать капусту, перец и варить до полуготовности, добавить нарезанный дольками и обжаренный картофель, вареную фасоль с отваром, нарезанную соломкой и тушенную с томатом и уксусом свеклу, пассерованную муку, разведенную водой, рыбные консервы, соль, специи и довести до готовности.

Вам потребуется:
500г томатов,
2 луковицы,
2 моркови,
петрушка,
2 зубчика чеснока,
3ст.л растительного масла,
перец, соль.

Мелко нарезать лук, томаты, зелень, морковь, посолить, поперчить, залить маслом и тушить 30мин. Добавить толченый чеснок.
Подать охлажденным.

Вам потребуется:
100г сливочного масла,
1ст.л муки,
2ст.л рыбного бульона,
1 стакан сливок,
1 щепотка растертого мускатного ореха,
соль.

Масло растопить, добавить муку, быстро размешать, немного поджарить до золотистого цвета, постепенно, постоянно помешивая, влить бульон, затем сливки. Когда соус загустеет, добавить мускатный орех, посолить. Можно добавить чеснок, душистый, красный или черный перец.

Алкогольные напитки

«Пей с достойным, который тебя не глупей,
Или пей с луноликой любимой своей.
Никому не рассказывай, сколько ты выпил.
Пей с умом. Пей с разбором. Умеренно пей.»

Глинтвейн

• Кофейный глинтвейн
• Яблочный глинтвейн

Грог

• Яичный грог
• Медовый грог
• Лимонный грог

Бокалы для грога должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Крюшон

• Клубничный крюшон
• Вишневый крюшон

Ликеры, наливки

• Кофейный ликер
• Яичный ликер
• Клюквенный ликер
• Вишневая наливка

Ликеры и сладкие вина при подаче должны иметь комнатную температуру.

Ликеры подают к кофе.

Пунш

• Пивной пунш
• Пунш из красного вина
• Пунш из белого вина
• Пунш-грог из рома
• Пунш из белого рома
• Пунш с араком
• Пунш апельсиновй лёгкий
• Пунш яичный

Бокалы для пунша должны быть высокими, широкими, из толстого стекла.

Пунш — очень крепкий напиток, поэтому лучше разбавлять его горячей водой.

Коктейли

• «Горячий Билли»
• Коктель «Кровавая Мэри»
• Апельсиновый флип с шампанским
• Ананасовый коктейль с шампанским
• Коктейль «Зелёный попугай»

Алкогольные напитки рекомендуется ставить на стол в бутылках. В графинах иногда подают водку и наливки.
Шампанское подается в высоких узких бокалах в форме кубка или широкие на высокой тонкой ножке, в форме чаши.
Шампанское наливается в бокал в два приема. Сначала до половины бокала. Когда осядет пена, наполняется бокал на 2/3.
Сухое шампанское подают в начале обеда, сладкое или полусладкое — в конце, с десертом.
Белое вино подается в бокалах на высокой ножке, красное — в бокалах округлой формы. Десертное вино подают в небольших округлых бокалах, а в узких бокалах — херес.
Крепкие спиртные напитки и выдержанные вина подают в небольших рюмках. Рюмки для виски должны иметь толстое, прозрачное дно. Самые маленькие рюмки — для водки.
Красные вина должны быть на 2-3° прохладней комнатной температуры. Белые вина и шампанское надо подавать охлажденным, но не ниже 10°.
Аперитив означает «открывать», он предлагается перед застольем для возбуждения аппетита. В качестве аперитива подаются креппленые вина :охлажденный вермут, мартини, виски, херес, марсала, джин. Водка исключена. К аперетиву подаются бутерброды. Аперетивы подаются лиюо в другой комнате, лиюо за другим столом.
К блюдам из рыбы и морепродуктов подают белые сухие и полусухие вина.
К мясу и птице подают сухое красное вино.
Водку подают к холодным закускам, или к горячему блюду.
Коньяк или ликер подают к кофе. Коньяк не стоит подавать с лимоном, так как он не позволяет оценить вкус и аромат коньяка.
Сервировка: бокалы и рюмки ставят перед мелкой тарелкой. Справа налево ставят 5 рюмок: для коньяка, для водки, для крепкого вина, для столового вина, а впереди справа налево — бокал для шапанского и фужер для воды.

Квас

• Квас из сухарей
• Квас «Петровский»
• Квас свекольный

Кисели

• Кисель из черешен
• Кисель из ананасового сока
• Кисель из тыквы
• Кисели зимой
• Овсяный кисель
• Кисель из клюквы, смородины, брусники

Кофе, какао

• Кофе с лимоном
• Кофе по-турецки
• Кофе с шоколадом
• Апельсиновый кофе
• Кофе по-арабски
• Кофе с ликером
• Кофе с перцем
• Кофе по-венски
• Кофе гляссе
• Кофе по-итальянски

• Какао со сливками
• Какао с яичным желтком

Щепотка соли, прибавленная в кофе перед концом варки, придает напитку особый вкус и аромат.
Не допускайте, чтобы кофе кипел, иначе исчезнут вкус и аромат.
Если свежемолотый кофе обжарить с щепоткой соли, он будет ароматнее.
Если зерна потеряли аромат, подержите их 10мин. в холодной воде и высушите в духовке.
Кофе подают в кофейных чашечках. Кофе с молоком можно подать в чайных чашках. Подают к столу кофе в том сосуде, в котором он приготовлен.
К кофе можно подать воду со льдом.
Типичный способ фальсификации кофе -обработка зерен маслом, чтобы придать им глянцевость. Путем растирания зерен в ладонях это легко распознается.
В молотый кофе добавляют цикорий. Первый признак этого — отсутствие свойственного аромата. Если засыпать в стакан с холодной водой небольшое количество кофе -чистый кофе останется на поверхности, примеси — осядут на дно. Частицы кофе не слипаются и едва окрашивают воду. Частицы примесей слипаются и окрашивают воду в бурый цвет.
В растворимый кофе добавляют искусственный кофеин, он различим в виде белых крупинок.
Какао-порошок изготавливают из бобов тропического дерева какао. Обжаренные и очищенные от оболочек бобы измельчают и прессуют, отжимая из них часть масла; затем какао вновь измельчают в порошок.
Какао-порошок содержит 15% жира.

Молочные напитки

• Взбитые сливки из молока и масла
• Банановый коктейль
• Шоколадный коктейль
• Шоколадно-апельсиновый коктейль
• Клубничный коктейль
• Ласси
• Флип медовый
• Лимонно-сметанный коктейль

Молочные фруктовые напитки делятся на коктейли и крюшоны.
коктейли готовят порционно и взбивают,
крюшоны готовят многопорционно и не взбивают.

Морсы, муссы

• Яблочный мусс
• Шоколадный мусс
• Мусс кофейный
• Мусс винный
• Мусс ореховый
• Мусс клюквенный
• Мусс лимонный

• Морс из клюквы

Морс — это ягодный сок, разбавленный и подслащенный сахаром или медом.
Обычно морсы готовят из ягод, но иногда делают и упрощенный вариант — разбавленное варенье.

Соки, компоты, фруктовые коктейли

• Компот из бананов
• Ананасовый айс-крим
• Щербет клубничный
• Лаймад
• Шербет из яблочного сока
• Узвар из сухофруктов
• Настой шиповника

Компот из яблок получится вкуснее, если добавить в него корицу.
В компот из кислых фруктов, перед тем как положить сахар, всыпьте 1ч.л. соли и дайте прокипеть. Кислота будет чувствоваться меньше.
В лед для коктейлей перед заморозкой можно положить ягодки.

Чай

• Зеленый чай по-азиатски
• Чай по-татарски
• Чай по-английски

В Китае чаи пьют горячим маленькими глотками, без сахара и приправ, искажающих аромат чая.
Чай, заваренный в посуде без крышки слабо настаивается, а при закрывании чашки блюдцем вовсе теряет вкус, так как нет отверстия для выхода пара.
Монгольский чай включает: зеленый чай, молоко, масло, муку, соль, иногда черный перец горошком.

Шоколад

• Горячий шоколад
• Горячий шоколад с апельсином
• Горячий шоколад со сметаной
• Горячий шоколад со сливками