Вам потребуется:
350мл растительного масла,
3 яичных желтка,
1ч.л горчицы,
1ч.л сахара,
50г 3%-го уксуса,
1/2ч.л соли.

Яичные желтки тщательно отделить от белков, растереть с солью и горчицей, взбить, постепенно добавляя тонкой струйкой масло, до получения однородной массы. Массу периодически надо охлаждать (поставить в посуду со льдом, не переставая помешивать). Соус должен быть густым и хорошо держаться на венчике. Затем добавить уксус и перемешать.
Майонез посветлеет и станет нежнее.

Желтки и растительное масло должны быть хорошо охлажденными до и во время приготовления.
Растительное масло надо использовать рафинированное.
Взбивать массу надо лишь в одну сторону.